Zucchine ripiene

Ecco un'altra ricetta del nostro chef di fiducia:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

8 zucchine

6 foglie di basilico

100 g di anacardi

sale

pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate 4 zucchine per la loro lunghezza, incidete la polpa da un lato interno e sbollentate per pochi minuti in acqua bollente salata, devono risultare morbide ma ancora sode.

Lasciatele raffreddare e dopo con l'aiuto di un cucchiaio scavate la polpa interna e se sono semi, buttateli via.

Nel frattempo prendete la parte verde delle zucchine rimaste tagliatele sottili e fatele stufare in padella con 2 cucchiai d'olio di oliva (per usare poco olio potete aiutarvi aggiungendo un pò d'acqua).

Quando le zucchine saranno cotte, frullatele insieme agli anacardi (che avrete lasciato in acqua fredda almeno 2 ore) e alle foglie di basilico. Aggiustate di sale e pepe e riempite le zucchine.

Mettete in una teglia che avrete rivestito con della carta forno e cuocete a 170 °C per 15/18 minuti.